Berlines

• 100 g de harina de arroz
• 75 g de almidón de maíz
• 50 g de almidón de mandioca
• 25 g de harina de papa
• 3 g de goma xántica
• 6 g de psyllium en polvo
• 60 ml de agua tibia (para hidratar el psyllium)
• 5 g de levadura seca de panadería
• 100 ml de leche tibia
• 50 g de azúcar blanco
• 1 huevo grande (50 g)
• 35 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 g de sal
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 500 ml de aceite neutro para freír
• 200 g de manjar tradicional o crema pastelera espesa
• 20 g de azúcar flor para espolvorear

Paso a paso

1. 1

   Mezcla en un tazón pequeño el psyllium en polvo con los 60 ml de agua tibia y deja reposar durante 5 minutos hasta que forme un gel espeso y flexible.

2. 2

   Disuelve la levadura seca y 1 cucharadita del azúcar en los 100 ml de leche tibia; deja reposar 10 minutos en un lugar templado hasta que forme espuma.

3. 3

   Tamiza en un tazón grande la harina de arroz, el almidón de maíz, el almidón de mandioca, la harina de papa, la goma xántica y la sal. Agrega el resto del azúcar y la ralladura de limón.

4. 4

   Añade al tazón de los secos el huevo, la vainilla, el gel de psyllium y la mezcla de levadura activada. Integra con una espátula o batidora con ganchos durante 3 minutos hasta obtener una masa homogénea, pegajosa y suave.

5. 5

   Agrega la mantequilla blanda e incorpórala batiendo durante 2 minutos más hasta que la masa quede sedosa y brillante.

6. 6

   Corta 6 cuadrados de papel para hornear de 10x10 cm. Con las manos untadas en aceite, divide la masa en 6 porciones iguales (de aproximadamente 75 g cada una) y bolea suavemente rodándolas entre las palmas.

7. 7

   Coloca cada bola formada sobre un cuadrado individual de papel para hornear y acomódalas sobre una bandeja.

8. 8

   Cubre los berlines con un paño húmedo o plástico film aceitado y déjalos levar en un lugar tibio durante 45 a 60 minutos, hasta que aumenten su volumen cerca de un 60%.

9. 9

   Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-bajo hasta alcanzar una temperatura estable entre 160 °C y 165 °C.

10. 10

    Toma cada berlín sujetándolo directamente por los bordes de su papel y sumérgelo con cuidado en el aceite caliente, de a 2 unidades por tanda; retira el papel de inmediato con unas pinzas de cocina.

11. 11

    Fríe los berlines durante 2 a 3 minutos por lado, controlando que el fuego no suba para que se cocinen por completo en el interior sin quemarse por fuera.

12. 12

    Saca los berlines con una espumadera y colócalos sobre una rejilla con papel absorbente para que se enfríen por completo a temperatura ambiente.

13. 13

    Haz un corte lateral profundo con un cuchillo de sierra en cada berlín, cuidando de no separar las dos mitades por completo.

14. 14

    Rellena el interior generosamente con manjar o crema pastelera utilizando una manga pastelera y finaliza espolvoreando la superficie con azúcar flor.