Calzones rotos
Clásicas masitas fritas chilenas aromatizadas con ralladura de limón y un toque de pisco, espolvoreadas con abundante azúcar flor. Esta versión sin gluten logra una textura crocante por fuera y suave por dentro sin romperse al momento de darles su forma tradicional.
- Tiempo
- 50 min
- Dificultad
- Media
- Rinde
- 12 unidades
🔑 El secreto
La combinación precisa de psyllium hidratado y almidón de mandioca crea la película elástica necesaria para dar la vuelta al nudo sin que la masa libre de gluten se quiebre.
Ingredientes
0/18 listosPaso a paso
- 1
En un tazón grande, tamiza e integra las harinas: harina de arroz, almidón de maíz, almidón de mandioca, harina de papa, goma xántica, psyllium en polvo, polvos de hornear y sal.
- 2
En un recipiente aparte, bate con batidor de mano el huevo, la yema, el azúcar granulada, la mantequilla blanda, la ralladura de limón, el pisco y el extracto de vainilla hasta homogenizar.
- 3
Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y agrega la leche tibia poco a poco mientras integras con una espátula rígida.
- 4
Une con las manos húmedas hasta formar una masa compacta, homogénea y ligeramente pegajosa, sin amasar en exceso.
- 5
Envuelve la masa en film plástico y déjala reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente para que los hidrocoloides y almidones se hidraten y aporten elasticidad.
- 6
Coloca la masa entre dos láminas de papel mantequilla o plástico antiadherente y estírala con uslero hasta lograr un grosor uniforme de 4 a 5 milímetros.
- 7
Corta rectángulos de aproximadamente 4 cm de ancho por 9 cm de largo con un cuchillo afilado o corta pastas.
- 8
Haz un corte longitudinal de unos 3 cm en el centro de cada rectángulo.
- 9
Pasa con cuidado uno de los extremos del rectángulo por dentro de la ranura central y tira suavemente para formar el lazo característico del calzón roto.
- 10
Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda u olla a fuego medio hasta alcanzar entre 170°C y 175°C.
- 11
Fríe los calzones rotos en tandas pequeñas de 3 o 4 unidades durante 1 a 2 minutos por lado, dándolos vuelta con espumadera hasta que adquieran un color dorado parejo.
- 12
Retíralos del aceite y déjalos escurrir sobre una fuente con papel absorbente.
- 13
Espolvorea generosamente con azúcar flor tamizada por ambos lados mientras aún estén tibios y sirve de inmediato.
💡 Consejos
- ◆No omitas el pisco o aguardiente: el alcohol se evapora rápido en la fritura e impide que la masa sin gluten absorba exceso de aceite, manteniéndola liviana.
- ◆Estira la masa siempre entre dos láminas de papel mantequilla; esto evita añadir exceso de harina seca que resecaría la preparación al freír.
- ◆Controla estrictamente la temperatura del aceite (170°C-175°C); si está frío la masa absorbera grasa, y si está muy caliente se dorara por fuera quedando cruda al centro.
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