Rosquillas chilenas
Clásico dulce frito de kermés y tardes de lluvia en Chile, perfumado con cítricos y espolvoreado con azúcar. En esta versión sin gluten logramos una miga suave, esponjosa y nada grasosa gracias al balance preciso de almidones.
- Tiempo
- 45 min
- Dificultad
- Media
- Rinde
- 10 unidades
🔑 El secreto
La combinación del toque de pisco en la masa con la correcta hidratación del psyllium sella la superficie al contacto con el aceite caliente, evitando por completo que la miga sin gluten absorba grasa en exceso.
Ingredientes
0/17 listosPaso a paso
- 1
En un pocillo pequeño, mezcla el psyllium en polvo con 40 ml de la leche tibia, revuelve y deja reposar 5 minutos hasta que forme un gel espeso.
- 2
En un bol amplio, tamiza la harina de arroz, el almidón de maíz, el almidón de mandioca, la harina de papa, la goma xántica, los polvos de hornear y la sal.
- 3
En otro recipiente, bate el huevo con el azúcar granulada, la ralladura de naranja, la mantequilla derretida, el pisco, el extracto de vainilla y el gel de psyllium hidratado hasta homogeneizar.
- 4
Vierte los líquidos sobre la mezcla de harinas y añade los 30 ml restantes de leche tibia.
- 5
Integra todo con una espátula firme y luego une con las manos hasta obtener una masa suave, ligeramente húmeda pero manejable.
- 6
Cubre la masa con un paño limpio o plástico y déjala reposar durante 15 minutos para que las harinas y el psyllium terminen de hidratarse.
- 7
Divide la masa en 10 porciones iguales de aproximadamente 45 gramos cada una.
- 8
Con las manos ligeramente aceitadas, haz rodar cada porción sobre una superficie limpia para formar cilindros de unos 15 a 18 cm de largo y 1,5 cm de grosor.
- 9
Une los extremos de cada cilindro presionando suavemente la junta para cerrar la rosquilla clásica en forma de anillo.
- 10
Calienta el aceite en una sartén profunda o cacerola hasta alcanzar entre 165 °C y 170 °C.
- 11
Fríe las rosquillas en tandas de 3 o 4 unidades a la vez durante 2 a 3 minutos por lado, manteniendo el fuego medio para que se doren parejo y se cocinen bien por dentro sin quemarse.
- 12
Retira las rosquillas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente durante 1 minuto.
- 13
Pasa las rosquillas aún tibias por el azúcar flor o la mezcla de azúcar con canela para que se impregne bien antes de servir.
💡 Consejos
- ◆No añadas harina extra al momento de formar los cordones; si la masa se pega, úntate apenas unas gotas de aceite en las palmas.
- ◆Mantén la temperatura del aceite constante en 165 °C: si está muy frío absorberán aceite, y si está muy caliente quedarán crudas al centro.
- ◆Espolvorea el azúcar mientras las rosquillas sigan tibias para asegurar una adherencia perfecta sin humedecer la costra.
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