Alfajor de hojarasca
Clásico dulce chileno compuesto por múltiples discos de masa delgadísima y crujiente unidos por generosas capas de manjar. Esta versión sin gluten logra una textura quebradiza y ligera idéntica a la tradicional, sin quebrarse al armar ni volverse arenosa.
- Tiempo
- 60 min
- Dificultad
- Media
- Rinde
- 6 unidades
🔑 El secreto
La alta concentración de yemas combinada con el alcohol del pisco inhibe la formación de una red dura de almidón y evapora la humedad rápidamente en el horno, logrando esa textura frágil, aireada y hojaldrada sin necesidad de gluten.
Ingredientes
0/13 listosPaso a paso
- 1
Precalienta el horno a 180 °C y forra dos bandejas para horno con papel vegetal o láminas de silicona.
- 2
En un tazón amplio, tamiza la harina de arroz, el almidón de maíz, el almidón de mandioca, la harina de papa, la goma xántica y la sal.
- 3
Forma un hueco en el centro de los secos y vierte las yemas, el huevo entero, la mantequilla derretida y el pisco.
- 4
Integra los ingredientes con una espátula o rasqueta y luego presiona con las manos hasta unir en una masa compacta, suave y no pegajosa.
- 5
Envuelve la masa en film plástico y déjala reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos para que los almidones absorban la humedad y la goma xántica desarrolle elasticidad.
- 6
Divide la masa en 4 porciones iguales y mantén cubiertas con film las porciones que no estés manipulando para evitar que se resequen.
- 7
Espolvorea ligeramente la mesa con almidón de maíz y estira una porción con el uslero (rodillo) hasta lograr un grosor inferior a 1 milímetro, casi translúcido.
- 8
Corta discos de 7 a 8 cm de diámetro con un cortapastas redondo y pínchalos repetidamente por toda la superficie con un tenedor para evitar que se inflen en exceso.
- 9
Transfiere los discos a las bandejas preparadas con ayuda de una espátula delgada, dejando 1 cm de distancia entre cada uno.
- 10
Hornea a 180 °C durante 6 a 8 minutos, hasta que la superficie esté seca y los bordes apenas comiencen a tomar un tono dorado claro.
- 11
Retira del horno y deja enfriar los discos completamente sobre una rejilla metálica antes de manipularlos.
- 12
Para armar cada alfajor, coloca un disco de hojarasca como base, unta 20 g de manjar, cubre con otro disco presionando con extrema suavidad en el centro y repite hasta completar 4 o 5 capas por alfajor.
- 13
Cubre los bordes con una capa muy fina de manjar y pásalos por coco rallado, o finaliza espolvoreando la superficie con azúcar flor tamizada.
💡 Consejos
- ◆Si la masa tiende a romperse al estirarla muy fina, colócala entre dos hojas de papel para hornear ligeramente enharinadas con almidón de maíz.
- ◆Pincha muy bien los discos con el tenedor; si no los perforas lo suficiente, se formarán grandes globos de aire y la hojarasca se desarmara al montarla con el manjar.
- ◆Utiliza un manjar firme o de consistencia repostera; si el manjar es muy líquido, ablandara las hojarascas rápidamente y perderán su textura crocante.
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