Kuchen de frambuesa

• 80 g de harina de arroz
• 60 g de almidón de maíz (almidón de maíz)
• 40 g de almidón de mandioca (yuca)
• 20 g de harina de papa
• 3 g de goma xántica
• 8 g de polvos de hornear
• 2 g de sal
• 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 80 g de azúcar blanca
• 1 huevo (50 g)
• 60 ml de leche entera a temperatura ambiente
• 5 ml de extracto de vainilla
• 300 g de frambuesas frescas (o congeladas sin descongelar)
• 15 g de almidón de maíz adicional (para el relleno)
• 20 g de azúcar adicional (para el relleno)
• 40 g de harina de arroz (para las migas)
• 30 g de almidón de maíz (para las migas)
• 20 g de almidón de mandioca (para las migas)
• 10 g de harina de papa (para las migas)
• 60 g de azúcar rubia o blanca (para las migas)
• 60 g de mantequilla fría cortada en cubos pequeños (para las migas)
• 2 g de canela en polvo (para las migas)

Paso a paso

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   Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Enmantequilla y espolvorea con harina de arroz un molde para tarta o kuchen desmontable de 24 cm de diámetro.

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   Prepara primero la cubierta de migas (streusel): en un tazón, mezcla los 40 g de harina de arroz, 30 g de almidón de maíz, 20 g de mandioca, 10 g de papa, los 60 g de azúcar y la canela.

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   Agrega los 60 g de mantequilla fría en cubos a los secos del streusel y trabaja rápidamente con la punta de los dedos hasta formar migas sueltas e irregulares. Lleva el tazón al refrigerador mientras preparas la masa.

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   Para la base, cierne juntos en un tazón mediano los 80 g de harina de arroz, 60 g de almidón de maíz, 40 g de mandioca, 20 g de harina de papa, la goma xántica, los polvos de hornear y la sal.

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   En otro tazón amplio, bate los 80 g de mantequilla con los 80 g de azúcar durante 3 minutos hasta obtener una crema pálida.

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   Incorpora el huevo y el extracto de vainilla al batido de mantequilla, batiendo a velocidad media hasta que se integren por completo.

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   Añade la mezcla de secos intercalándola con los 60 ml de leche, batiendo a velocidad mínima solo hasta formar una masa densa, cremosa y pegajosa.

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   Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela de manera uniforme sobre el fondo con ayuda de una espátula de silicona ligeramente humedecida con agua, levantando un borde suave de 1 cm en las paredes.

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   En un recipiente aparte, mezcla suavemente las frambuesas con los 15 g de almidón de maíz y los 20 g de azúcar adicionales para recubrirlas.

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    Distribuye las frambuesas de forma pareja sobre la masa cruda en una sola capa compacta.

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    Retira las migas del refrigerador y repártelas cubriendo toda la superficie de la fruta, asegurando que quede una capa homogénea pero con textura rústica.

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    Hornea a 180 °C durante 40 a 45 minutos, hasta que los bordes de la masa estén firmes y dorados, y las migas de la superficie se vean crocantes.

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    Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla durante al menos 1 hora antes de desmoldar para que la estructura sin gluten se asiente y no se quiebre al cortar.