Queque inglés

• 100 g de harina de arroz
• 75 g de almidón de maíz
• 50 g de almidón de mandioca
• 25 g de harina de papa o sorgo
• 4 g de goma xántica
• 10 g de polvos de hornear sin gluten
• 2 g de sal fina
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar granulada
• 3 huevos medianos (150 g en total)
• 40 ml de leche entera a temperatura ambiente
• 5 ml de extracto de vainilla
• Ralladura fina de 1 naranja
• 100 g de frutas confitadas picadas
• 60 g de pasas rubias o negras
• 40 g de nueces picadas
• 20 ml de pisco, ron o jugo de naranja (para macerar)
• 15 g de almidón de maíz adicional (para rebozar las frutas)

Paso a paso

1. 1

   Coloca en un tazón las frutas confitadas y las pasas junto con el pisco o jugo de naranja. Deja macerar durante 20 minutos para que se hidraten.

2. 2

   Precalienta el horno a 170 °C con calor arriba y abajo. Enmantequilla un molde rectangular para queque de 22 x 11 cm y fórralo con papel mantequilla en la base y paredes.

3. 3

   Tamiza en un bol seco la harina de arroz, los 75 g de almidón de maíz, el almidón de mandioca, la harina de papa o sorgo, la goma xántica, los polvos de hornear y la sal. Mezcla bien y reserva.

4. 4

   Bate la mantequilla pomada con el azúcar y la ralladura de naranja en un bol amplio a velocidad media-alta durante 5 minutos, hasta obtener una crema pálida y esponjosa.

5. 5

   Agrega los huevos de a uno, batiendo intensamente durante 1 minuto tras cada adición para emulsionar correctamente la grasa con el líquido.

6. 6

   Añade el extracto de vainilla y la leche, batiendo a velocidad baja solo hasta integrar.

7. 7

   Cuela el exceso de líquido de las frutas maceradas, sécalas suavemente con papel absorbente, mézclalas con las nueces picadas y espolvoréalas con los 15 g de almidón de maíz adicional hasta que queden completamente cubiertas.

8. 8

   Incorpora la mezcla de harinas secas al batido de mantequilla en dos tandas, integrando con una espátula de silicona mediante movimientos envolventes hasta formar una masa homogénea y espesa.

9. 9

   Agrega las frutas, pasas y nueces enharinadas a la masa, distribuyéndolas suavemente con la espátula para no romper el batido.

10. 10

    Vierte la masa en el molde preparado, alisa la superficie con una espátula húmeda y haz un corte longitudinal poco profundo en el centro con un cuchillo untado en mantequilla para guiar el crecimiento.

11. 11

    Hornea a 170 °C durante 45 a 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro, este salga limpio y seco.

12. 12

    Retira del horno y deja reposar el queque dentro del molde durante 15 minutos sobre una rejilla.

13. 13

    Desmolda tirando de los bordes del papel mantequilla y deja enfriar por completo sobre la rejilla antes de cortar en rebanadas.