Kuchen de manzana

• 100 g de harina de arroz
• 75 g de almidón de maíz
• 50 g de almidón de mandioca
• 25 g de harina de papa o sorgo
• 3 g de goma xántica
• 80 g de azúcar granulada (para la masa)
• 100 g de mantequilla sin sal fría cortada en cubos
• 1 huevo (50 g, para la masa)
• 20 ml de agua helada
• 2 g de sal fina
• 600 g de manzanas verdes (Granny Smith, peladas y laminadas)
• 15 ml de jugo de limón
• 3 g de canela molida
• 30 g de azúcar rubia o granulada (para las manzanas)
• 150 ml de crema de leche (crema para batir)
• 1 huevo (50 g, para el ligue)
• 40 g de azúcar granulada (para el ligue)
• 5 ml de extracto de vainilla

Paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Enmantequilla un molde desmontable para tarta de 22 a 24 cm de diámetro.

2. 2

   En un tazón amplio, mezcla la harina de arroz, el almidón de maíz, el almidón de mandioca, la harina de papa, la goma xántica, los 80 g de azúcar y la sal.

3. 3

   Agrega la mantequilla fría en cubos e intégrala rápidamente con la yema de los dedos o un cornet hasta formar un arenado fino, cuidando no calentar la grasa.

4. 4

   Incorpora el huevo batido y el agua helada. Une todo con una espátula o con las manos hasta obtener una masa húmeda y compacta; no amases de más.

5. 5

   Transfiere la masa al molde y presiónala de manera uniforme con la base de una cuchara o con los dedos ligeramente humedecidos, cubriendo el fondo y subiendo unos 2 a 3 cm por los bordes.

6. 6

   Pinchazo suavemente la base con un tenedor y lleva el molde al congelador durante 10 minutos para que la mantequilla recupere firmeza.

7. 7

   Hornea la base sola a 180 °C durante 10 minutos para precocerla ligeramente (blanqueado). Retira del horno y reserva.

8. 8

   En un tazón, mezcla las manzanas laminadas con el jugo de limón, los 30 g de azúcar rubia y la canela molida.

9. 9

   En otro recipiente, bate ligeramente el huevo restante con los 150 ml de crema de leche, los 40 g de azúcar y el extracto de vainilla hasta que se integren por completo.

10. 10

    Acomoda las láminas de manzana sobre la masa precocida formando círculos concéntricos en abanico hasta cubrir toda la superficie.

11. 11

    Vierte la mezcla de crema y huevo cuidadosamente sobre las manzanas distribuyéndola de forma pareja.

12. 12

    Lleva al horno a 180 °C y hornea durante 35 a 40 minutos, hasta que los bordes de la masa estén dorados y el ligue de crema haya cuajado en el centro.

13. 13

    Retira del horno y deja enfriar por completo sobre una rejilla antes de desmoldar para evitar que la base tibia se quiebre.