Sopaipillas
Clásicas masas fritas chilenas a base de zapallo camote, de color naranja intenso, corteza crujiente y miga suave. En esta versión sin gluten logramos una masa perfectamente maleable que se estira con uslero y no absorbe exceso de aceite al freír.
- Tiempo
- 50 min
- Dificultad
- Media
- Rinde
- 6 porciones (12 unidades)
🔑 El secreto
Incorporar el puré de zapallo y la mantequilla tibios sobre la mezcla de almidones genera una pregelatinización térmica inmediata que, unida al psyllium hidratado, otorga la elasticidad exacta del gluten para poder estirar la masa finamente con uslero sin que se rompa.
Ingredientes
0/12 listosPaso a paso
- 1
Cocina el zapallo camote al vapor o al horno para evitar exceso de humedad, muélelo con tenedor o procesador hasta obtener un puré fino y liso, y pesa exactamente 250 g mientras aún esté tibio.
- 2
En un pocillo pequeño, mezcla los 6 g de psyllium en polvo con los 40 ml de agua tibia; revuelve de inmediato y deja reposar durante 5 minutos hasta que forme un gel espeso.
- 3
En un bol amplio, tamiza e integra la harina de arroz, el almidón de maíz, el almidón de mandioca, la harina de papa, la goma xántica y la sal fina.
- 4
Haz un hueco en el centro de los secos y añade el puré de zapallo tibio, la mantequilla derretida tibia y el gel de psyllium hidratado.
- 5
Integra los ingredientes con una espátula o cornet rígido desde el centro hacia afuera hasta que no queden rastros de harina seca.
- 6
Pasa la mezcla a la mesa de trabajo y amasa con las manos durante 3 a 4 minutos hasta formar un bollo suave, elástico y homogéneo que no se pegue a los dedos.
- 7
Envuelve el bollo en film plástico o cúbrelo con un paño húmedo y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos para que los almidones se hidraten por completo.
- 8
Espolvorea ligeramente la superficie y el uslero con almidón de maíz, divide la masa en dos partes y estira con cuidado hasta lograr un grosor parejo de 5 a 6 milímetros.
- 9
Corta discos de 8 a 10 cm de diámetro con un cortador redondo o la boca de un vaso enharinado; junta los recortes sobrantes, amásalos suavemente y vuelve a estirar para aprovechar toda la masa.
- 10
Pincha la superficie de cada disco con un tenedor en 3 o 4 puntos distintos, asegurándote de atravesar la masa para evitar que se infle en exceso y quede hueca.
- 11
Calienta el aceite en una sartén profunda o paila a 180 °C (al sumergir la punta de una cuchara de madera o un trozo de masa deben formarse burbujas constantes y activas de inmediato).
- 12
Fríe las sopaipillas en tandas de 2 o 3 unidades a la vez durante 1 minuto y medio a 2 minutos por lado, volteándolas con espumadera hasta que adquieran un color dorado brillante y bordes crujientes.
- 13
Retira las sopaipillas con la espumadera, escúrrelas inmediatamente sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y sírvelas bien calientes, solas, con pebre o pasadas en almíbar de chancaca.
💡 Consejos
- ◆Nunca hiervas el zapallo en agua abundante; la cocción al vapor o al horno mantiene la proporción exacta de almidón-humedad que la masa sin gluten necesita para no volverse pegajosa.
- ◆Si la masa se quiebra ligeramente al estirar, calienta el bollo 10 segundos en el microondas: el calor reactiva la maleabilidad del almidón de mandioca y la mantequilla.
- ◆Mantén la temperatura del aceite constante a 180 °C; si el aceite está frío, la masa sin gluten absorbera grasa y quedara pesada; si está muy caliente, se dorara por fuera quedando cruda por dentro.
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