Chilenitos
Clásicos alfajores chilenos de masa hojarasca delgada y crocante, rellenos con abundante manjar artesanal. En esta versión sin gluten logras la misma textura quebradiza y aireada tradicional sin que las tapas se desarmen.
- Tiempo
- 50 min
- Dificultad
- Media
- Rinde
- 12 unidades
🔑 El secreto
El alcohol del pisco relaja temporalmente la red de goma xántica facilitando un estirado ultrafino de 1 mm y se evapora rápidamente en el horno, generando las burbujas quebradizas características de la hojarasca.
Ingredientes
0/9 listosPaso a paso
- 1
Tamiza en un bol la premezcla universal junto con la goma xántica.
- 2
Haz un hueco en el centro e incorpora las 4 yemas, el huevo entero, la mantequilla blanda y el pisco.
- 3
Integra los ingredientes con una espátula firme y luego con las manos hasta obtener una masa suave, homogénea y que no se pegue en los dedos. Si queda muy seca, añade los 15 ml de agua tibia cucharadita a cucharadita.
- 4
Envuelve la masa en film plástico y déjala reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos para que los almidones se hidraten y la goma xántica tome elasticidad.
- 5
Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo, y prepara dos bandejas con papel para hornear.
- 6
Divide la masa en dos porciones. Coloca una porción entre dos láminas de papel mantequilla o plástico antiadherente ligeramente espolvoreadas con almidón de maíz.
- 7
Estira la masa con el uslero (rodillo) hasta dejarla muy fina, de aproximadamente 1 a 1,5 milímetros de grosor.
- 8
Corta círculos de unos 6 cm de diámetro con un cortador de galletas.
- 9
Pincha prolijamente cada disco con un tenedor en toda su superficie para evitar que se infle de manera irregular.
- 10
Transfiere los discos a la bandeja preparada dejando 1 cm de separación entre ellos.
- 11
Hornea a 190 °C durante 6 a 8 minutos, hasta que los bordes tomen un tono apenas dorado y la masa se sienta seca y crocante.
- 12
Retira del horno y traspasa las hojarascas inmediatamente a una rejilla para que se enfríen por completo.
- 13
Coloca una porción generosa de manjar firme (unos 25 a 30 g) sobre la mitad de los discos y cubre con los discos restantes presionando con suavidad para no romper la hojarasca.
- 14
Espolvorea la superficie con azúcar flor tamizada antes de servir.
💡 Consejos
- ◆Estira la masa siempre entre plásticos o papel para hornear; la masa sin gluten carece de elasticidad de trigo y se rompería si intentas levantarla directo del mesón.
- ◆Usa un manjar repostero de consistencia densa y baja humedad para que la hojarasca se mantenga crocante por más tiempo.
- ◆Pinchar con tenedor toda la superficie es fundamental para generar las microburbujas típicas de la hojarasca chilena sin que se deforme.
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