Cuchuflíes
Delicados tubos de barquillo crujiente rellenos con abundante manjar tradicional chileno. En esta versión sin gluten logramos una lámina elástica al salir del horno que se enrolla sin romperse y queda perfectamente crocante al enfriar.
- Tiempo
- 50 min
- Dificultad
- Media
- Rinde
- 16 unidades
🔑 El secreto
La combinación precisa de mantequilla fundida emulsionada con la goma xántica retiene la elasticidad térmica de la masa durante exactamente 15 segundos tras salir del horno, permitiendo un enrollado cilíndrico perfecto sin cuarteaduras.
Ingredientes
0/9 listosPaso a paso
- 1
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
- 2
Prepara una bandeja para horno con una lámina de silicona (silpat) o teflón antiadherente.
- 3
En un tazón mediano, bate suavemente las claras de huevo con el azúcar flor y la sal usando un batidor de mano hasta integrar, sin llegar a montar ni hacer espuma excesiva.
- 4
Agrega la mantequilla derretida tibia y el extracto de vainilla, mezclando de manera continua hasta emulsionar.
- 5
Tamiza sobre el tazón la mezcla universal sin gluten junto con la goma xántica e integra con movimientos envolventes.
- 6
Vierte los 15 ml de leche e incorpora bien; debe quedar una masa fluida similar a una crema ligera.
- 7
Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 10 minutos para que los almidones y la goma xántica se hidraten.
- 8
Coloca una cucharada de masa (unos 15 g) sobre la lámina de silicona y, con el reverso de la cuchara mojado ligeramente, espárcela en movimientos circulares formando un disco muy fino y uniforme de 9 cm de diámetro. Haz solo 3 o 4 discos por tanda para que te dé tiempo de enrollar.
- 9
Hornea a 180 °C durante 5 a 6 minutos, o hasta que los bordes adquieran un tono dorado parejo y el centro esté cocido pero claro.
- 10
Retira la bandeja del horno e inmediatamente, mientras la masa está caliente y maleable, despega un disco con una espátula fina y enróllalo ajustadamente alrededor de una varilla de madera o mango cilíndrico de 1,5 cm de diámetro.
- 11
Presiona suavemente el cierre contra la mesa caliente durante 5 segundos para que selle, retira la varilla y transfiere el tubo de barquillo a una rejilla metálica para que se enfríe y endurezca.
- 12
Repite el proceso de horneado y enrollado con el resto de la masa.
- 13
Coloca el manjar en una manga pastelera provista de una boquilla alargada y fina para rellenar.
- 14
Introduce la boquilla por un extremo del cuchufle hasta el centro, presiona para rellenar y repite por el extremo opuesto para que quede completamente relleno de manjar de lado a lado.
💡 Consejos
- ◆Hornea siempre en tandas de máximo 3 a 4 unidades; si se enfrían en la bandeja pierden plasticidad en segundos y se quebrarán al intentar doblarlos.
- ◆Usa una lámina de silicona gruesa o teflón de repostería en vez de papel mantequilla, ya que el papel se ondula con la humedad de la masa sin gluten y deforma los discos.
- ◆Utiliza un manjar repostero de consistencia densa y baja humedad para evitar que el barquillo se ablande rápidamente tras el relleno.
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