Churrascas
Las churrascas son panes planos tradicionales chilenos cocidos rápidamente a la plancha, ideales para rellenar con aguacate, queso o pebre. Esta versión sin gluten logra una miga tierna y flexible con su corteza tostada y ahumada característica, sin desmoronarse al abrirlas.
- Tiempo
- 45 min
- Dificultad
- Fácil
- Rinde
- 6 unidades
🔑 El secreto
El reposo de diez minutos tras el amasado permite que el psyllium absorba toda la humedad, evitando que la masa se agriete en los bordes al aplastarla y garantizando que se abra como bolsillo sin romperse.
Ingredientes
0/10 listosPaso a paso
- 1
Coloca el psyllium en un pocillo con 150 ml de agua tibia, revuelve bien y deja reposar durante 5 minutos hasta que se forme un gel espeso y elástico.
- 2
Mezcla en un tazón amplio la harina de arroz, el almidón de maíz, el almidón de mandioca, la harina de papa, la goma xántica y los polvos de hornear.
- 3
Disuelve la sal fina en los 80 ml restantes de agua tibia para formar la salmuera.
- 4
Agrega la mantequilla tibia a la mezcla de harinas y frota con las yemas de los dedos hasta lograr un arenado homogéneo.
- 5
Incorpora el gel de psyllium y la salmuera tibia al tazón con los ingredientes secos.
- 6
Integra la masa con una espátula y luego amasa suavemente con las manos ligeramente aceitadas durante 3 minutos hasta obtener una masa lisa, blanda y no pegajosa.
- 7
Tapa el tazón con un paño limpio y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 10 minutos para que los almidones se hidraten.
- 8
Divide la masa en 6 porciones iguales de aproximadamente 80 gramos cada una.
- 9
Bolea cada porción con las palmas humedecidas y aplánalas sobre papel mantequilla hasta formar discos de 10 a 12 cm de diámetro y 1 cm de espesor.
- 10
Pincha la superficie de cada disco varias veces con un tenedor para que liberen vapor uniformemente al cocinarse.
- 11
Calienta una sartén de hierro fundido, plancha o comal a fuego medio-bajo sin añadir aceite ni grasa.
- 12
Coloca 2 o 3 churrascas en la sartén seca y cocina durante 4 a 5 minutos hasta que la base presente las manchas tostadas típicas y se despegue fácilmente.
- 13
Voltea las churrascas con una espátula y cocina por el otro lado durante 4 minutos más, manteniendo el fuego medio-bajo para que no queden crudas al centro.
- 14
Retira del fuego y envuélvelas inmediatamente en un paño de cocina limpio para que el vapor concentrado mantenga la miga suave y flexible antes de servir.
💡 Consejos
- ◆Cocina a fuego medio-bajo constante; si la sartén está demasiado caliente, la superficie se quemara antes de que los almidones interiores se cocinen por completo.
- ◆Abre las churrascas por la mitad con un cuchillo de sierra mientras aún estén tibias para que el corte sea limpio y no se rompa la estructura.
- ◆Si la masa se siente quebradiza al formar los discos, humedece tus manos con agua tibia para restaurar la plasticidad antes de aplastarla.
También te puede gustar
Dobladitas
Las dobladitas son panes planos tradicionales chilenos, caracterizados por sus dobleces untados en mantequilla que crean finas capas hojaldradas y tiernas. Con esta receta sin gluten lograrás una masa flexible que no se quiebra al doblar, con su clásico dorado brillante y exterior crujiente.
Hallulla
El clásico pan plano chileno de miga densa, suave y corteza fina, adaptado para disfrutar sin gluten. Logra una textura perfectamente tierna y ese sabor tradicional a mantequilla que tanto reconforta en el desayuno.
Marraqueta
El pan más emblemático de la mesa chilena, caracterizado por su forma de dos lomos adosados y una greña profunda y crujiente. Esta versión sin gluten logra una miga ligera y aireada con una corteza tan crocante que suena al partirla con las manos.
Pan amasado
El clásico pan de campo chileno, infaltable en la once y con el inconfundible sabor que aporta la mantequilla vegetal. Esta versión sin gluten logra una corteza ligeramente dorada, con los tradicionales pinchazos de tenedor y una miga suave, tierna y perfecta para untar con aguacate o mantequilla tibia.