Dobladitas
Las dobladitas son panes planos tradicionales chilenos, caracterizados por sus dobleces untados en mantequilla que crean finas capas hojaldradas y tiernas. Con esta receta sin gluten lograrás una masa flexible que no se quiebra al doblar, con su clásico dorado brillante y exterior crujiente.
- Tiempo
- 50 min
- Dificultad
- Media
- Rinde
- 6 unidades
🔑 El secreto
La combinación precisa de psyllium hidratado con la grasa tibia otorga la elasticidad exacta para realizar los dos pliegues sin que la masa se raje en las esquinas.
Ingredientes
0/13 listosPaso a paso
- 1
En un tazón pequeño, mezcla el psyllium en polvo con los 160 ml de agua tibia y deja reposar durante 5 minutos hasta que se forme un gel espeso.
- 2
En un tazón amplio, tamiza e integra la harina de arroz, el almidón de maíz, el almidón de mandioca, la harina de papa, la goma xántica, el polvo de hornear y la sal.
- 3
Agrega al tazón seco la mantequilla derretida tibia, la yema de huevo y el gel de psyllium hidratado.
- 4
Integra todo con una espátula y luego amasa con las manos ligeramente aceitadas durante 3 a 4 minutos hasta obtener una masa suave, homogénea y maleable que no se pegue a los dedos.
- 5
Divide la masa en 6 porciones iguales de aproximadamente 85 g cada una y forma bolas lisas, cubriéndolas con un paño húmedo para que no se sequen.
- 6
Precalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja para horno con papel para hornear.
- 7
Coloca una porción de masa entre dos hojas de plástico o papel para hornear y estírala con un rodillo (uslero) hasta formar un círculo de unos 15 cm de diámetro y 3 a 4 mm de grosor.
- 8
Pincela la mitad superior del círculo con la mantequilla derretida adicional y dobla la masa por la mitad formando un semicírculo.
- 9
Pincela la mitad del semicírculo resultante con más mantequilla y vuelve a doblar por la mitad para obtener la clásica forma de triángulo con punta redondeada (cuarto de círculo).
- 10
Presiona suavemente los bordes con los dedos para sellar ligeramente y transfiere la dobladita a la bandeja preparada.
- 11
Repite el procedimiento con las 5 porciones restantes.
- 12
Pincha la superficie de cada dobladita 3 o 4 veces con un tenedor para que no se infle despareja, y pincela generosamente toda la superficie con el huevo batido.
- 13
Hornea a 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que las dobladitas estén firmes, infladas en capas y con un tono dorado intenso y brillante.
- 14
Retira del horno y sirve calientes inmediatamente para disfrutar su textura hojaldrada y suave.
💡 Consejos
- ◆Estira siempre la masa entre dos capas de plástico o film; al no contener gluten, esto evita que uses exceso de harina seca que arruinaría la humedad y flexibilidad del pan.
- ◆Trabaja con la masa y la mantequilla tibias; si la masa se enfría se vuelve rígida y podría agrietarse en el doblez final.
- ◆Asegúrate de pincelar con suficiente mantequilla entre cada capa, ya que esa grasa es la que separa las hojas de masa y crea el falso hojaldrado típico de la dobladita.
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