Hallulla
El clásico pan plano chileno de miga densa, suave y corteza fina, adaptado para disfrutar sin gluten. Logra una textura perfectamente tierna y ese sabor tradicional a mantequilla que tanto reconforta en el desayuno.
- Tiempo
- 60 min
- Dificultad
- Media
- Rinde
- 6 unidades
🔑 El secreto
La combinación de mantequilla tibia emulsionada con el gel hidratado de psyllium recrea la miga compacta, húmeda y fácil de abrir al medio sin que se deshaga en migajas.
Ingredientes
0/12 listosPaso a paso
- 1
Mezcla el psyllium en polvo con 120 ml de agua tibia en un tazón pequeño y déjalo reposar durante 5 minutos hasta obtener un gel espeso y firme.
- 2
En otro recipiente pequeño, disuelve la levadura seca y el azúcar en los 130 ml restantes de agua tibia; deja reposar 10 minutos hasta que forme una espuma densa en la superficie.
- 3
En un tazón amplio, integra con un batidor de varillas la harina de arroz, el almidón de maíz, el almidón de mandioca, la harina de papa, la goma xántica, el polvo de hornear y la sal.
- 4
Añade al tazón de harinas el gel de psyllium activado, la mezcla de levadura espumada y la mantequilla derretida tibia.
- 5
Mezcla con una espátula rígida hasta que no queden rastros de harina seca y luego amasa con las manos húmedas durante 3 minutos hasta obtener una masa uniforme, suave y maleable.
- 6
Coloca la masa entre dos hojas de papel mantequilla o láminas plásticas para evitar que se pegue sin necesidad de añadir harina extra.
- 7
Estira la masa con un rodillo hasta alcanzar un grosor parejo de 1 a 1,2 cm.
- 8
Corta discos con un cortador redondo para pan o galletas de 9 a 10 cm de diámetro y colócalos en una bandeja para horno previamente engrasada o cubierta con papel antiadherente.
- 9
Une los recortes sobrantes sin amasar en exceso, vuelve a estirar entre los papeles y corta hasta completar las 6 unidades.
- 10
Pica la superficie de cada disco profundamente con un tenedor, haciendo entre 12 y 16 pinchazos que casi toquen la base para evitar que el pan se infle como un globo.
- 11
Deja reposar los panes en un lugar tibio cubiertos con un paño limpio durante 25 a 30 minutos; solo deben crecer ligeramente (un 25%), manteniendo su formato chato.
- 12
Precalienta el horno a 200 °C durante el tiempo de reposo.
- 13
Hornea a 200 °C durante 15 a 18 minutos hasta que la base esté firme y la superficie tome un tono dorado muy suave y uniforme.
- 14
Retira del horno y deja reposar las hallullas sobre una rejilla durante 10 minutos antes de abrir al medio para untar con mantequilla o manjar.
💡 Consejos
- ◆No dejes sobrelevar la masa: la hallulla es por definición un pan de miga apretada; un exceso de fermentación genera huecos indeseados en la estructura.
- ◆Estira la masa siempre entre dos papeles mantequilla para no añadir almidón seco al estirar, lo que resecaría la corteza final.
- ◆Los pinchazos de tenedor deben ser firmes y profundos, llegando casi hasta la bandeja, para asegurar que la superficie permanezca plana y pareja.
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