Pan amasado
El clásico pan de campo chileno, infaltable en la once y con el inconfundible sabor que aporta la mantequilla vegetal. Esta versión sin gluten logra una corteza ligeramente dorada, con los tradicionales pinchazos de tenedor y una miga suave, tierna y perfecta para untar con aguacate o mantequilla tibia.
- Tiempo
- 60 min
- Dificultad
- Media
- Rinde
- 6 unidades
🔑 El secreto
La combinación de hidratar el psyllium por separado antes de mezclarlo con la mantequilla vegetal tibia crea una emulsión que atrapa el vapor en el horneado, emulando la grasa natural del trigo sin resecar la miga.
Ingredientes
0/13 listosPaso a paso
- 1
En un tazón pequeño, mezcla 150 ml del agua tibia con el psyllium en polvo; revuelve bien y deja reposar 5 minutos hasta que se forme un gel consistente.
- 2
En otro recipiente, disuelve la levadura seca y el azúcar en 100 ml de agua tibia, dejando reposar 10 minutos hasta que forme espuma.
- 3
En un bol grande, tamiza e integra la harina de arroz, el almidón de maíz, el almidón de mandioca, la harina de papa, la goma xántica y la sal.
- 4
Abre un hueco en el centro de los secos y añade el gel de psyllium, la levadura espumada, el huevo entero y la mantequilla vegetal derretida y tibia.
- 5
Integra con una espátula o batidora con ganchos espirales durante 4 a 5 minutos, agregando los 50 ml de agua restante según sea necesario, hasta obtener una masa suave, homogénea y ligeramente pegajosa.
- 6
Engrasa ligeramente tus manos con unas gotas de aceite y divide la masa en 6 porciones iguales de aproximadamente 115 g cada una.
- 7
Bolea suavemente cada porción sobre papel de hornear para dar forma esférica y aplánalas ligeramente con la palma de la mano hasta dejarlas de 1,5 cm de grosor.
- 8
Dispón los panes sobre una bandeja de horno forrada con papel encerado, dejando al menos 4 cm de distancia entre ellos.
- 9
Con un tenedor, realiza los clásicos 3 o 4 pinchazos profundos en la superficie de cada pan amasado para evitar que se hinchen de forma irregular.
- 10
Cubre la bandeja con un paño limpio y seco y deja leudar en un ambiente templado durante 25 a 30 minutos (no más tiempo, para evitar el sobreleudado).
- 11
Mientras leudan, precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
- 12
Pincela la superficie de cada pan con el huevo batido de manera uniforme para conseguir el dorado tradicional.
- 13
Hornea a 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que la base suene hueca al golpearla y la corteza esté dorada y firme.
- 14
Retira del horno y envuelve los panes inmediatamente en un paño de cocina limpio durante 5 minutos para que la corteza se suavice con su propio vapor antes de servir.
💡 Consejos
- ◆No intentes amasar esta preparación sobre el mesón con harina seca como si fuera trigo; la masa debe quedar con textura de pasta firme y manipularse únicamente con las manos aceitadas.
- ◆La mantequilla vegetal no debe añadirse muy caliente a la masa, solo tibia o a temperatura ambiente para no matar la levadura ni gelatinizar prematuramente los almidones.
- ◆Envolver el pan recién salido del horno en un paño de tela grueso es fundamental para atrapar la humedad y conseguir la textura blanda y tierna clásica del pan amasado chileno.
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